第22章 湖南老乡们的最爱22(第1/2 页)
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古法煨香肉。
——湘菜中的传世佳肴。
在湘菜的世界里，每一道菜都承载着深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺。
而在这众多美食中，古法煨香肉无疑是一道具有代表性的传统佳肴。
它不仅是味觉的盛宴，更是视觉和嗅觉的享受。
古法煨香肉选材讲究，以猪肉为原料，最好选择五花肉，因其肥瘦相间，口感丰富。
而猪肉的新鲜程度直接关系到成品的口感，因此选材时必须要选用新鲜、无异味的猪肉。
在湘菜中，对食材的尊重和对传统烹饪工艺的坚守，是对每一道菜品的基本要求。
烹饪过程中，古法煨香肉注重火候的控制。
火候过大，肉质易老；火候不足，则香味难以充分渗透。
因此，经验丰富的厨师会根据自己的经验和手感，恰到好处地控制火候，确保肉质鲜嫩多汁，香味浓
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