第62章 粤菜62(第1/2 页)
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冰皮口水鸡。
冰皮口水鸡,一道充满粤菜风味的佳肴,将鸡肉的鲜嫩与冰皮的爽滑完美结合,令人回味无穷。
选材是成就一道美食的基础,而对于冰皮口水鸡而言,挑选上等的食材尤为重要。
鸡肉需选用农家饲养的土鸡,其肉质鲜嫩、口感醇厚,是制作口水鸡的首选。
冰皮则需选用优质糯米粉制成,质地细腻、口感滑爽,为口水鸡提供了完美的载体。
在制作过程中,需先将土鸡处理干净,放入开水中煮熟,以保持鸡肉的鲜嫩多汁。
接着,将煮熟的鸡肉迅速放入冰水中冷却,以增加口感的脆爽度。
随后,调制秘制酱料,将蒜泥、姜末、辣椒油、花椒油等调料混合均匀,为鸡肉涂抹上浓郁的香味。
最后,将调制好的鸡肉切成小块,放在冰皮上,淋
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