第66章 粤菜66(第1/2 页)
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烧味。
在中国的烹饪文化中,粤菜以其独特的鲜香和精致的制作工艺而闻名。
而在粤菜中,烧味则是一道不可或缺的美食。
它以其色泽鲜亮、口感醇厚、香气扑鼻的特点,深受食客们的喜爱。
在选材上,烧味注重选用新鲜的肉类,如猪、鸡、鸭等。
其中,叉烧多选用猪肉,而烤鸭则以北京填鸭为最佳。
选材时,不仅要确保肉质的新鲜,还要观察肉的颜色、脂肪分布和肉质纹理,这些都直接影响到烧味的口感和品质。
在烹饪过程中,烧味的做法十分讲究。
以叉烧为例,首先要对猪肉进行腌制,使其充分吸收调料的味道。
腌制完成后,再用炭火慢烤至肉质酥软、色泽红亮。烤制的过程中,火候的控制十分关键。
火候过大会导致肉质焦
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